La flor morada de los Andes, de la escritora y periodista peruana, Sara Beatriz Guardia, es el primer libro que se publica dedicado íntegramente a la papa desde una perspectiva histórica, cultural y gastronómica. Incluye, además, camote, y raíces y tubérculos que por lo general han estado orientados a una cocina menos elaborada y no suficientemente estimada.
Editado por la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de San Martín de Porres, La flor morada de los Andes, fue premiado en Suecia por Gourmand World Cookbook Awards 2004: Mejor Libro del Mundo. Anteriormente, obtuvo el premio: Tres Estrellas. Obra Maestra.
Contiene 250 recetas que nos brindan la armonía de los sabores, la emoción del gusto y la perfección del equilibrio de los aromas. También incluye recetas de cuarenta y seis países del mundo, porque La flor morada de los andes, nos cuenta el extraordinario viaje de la papa iniciado a mediados del siglo XVI desde las tierras que los conquistadores llamaron Indias.
LA FLOR MORADA DE LOS ANDES
Historia y recetas de la papa y otros tubérculos y raíces
Editado por la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad de San Martín de Porres, La flor morada de los Andes, fue premiado en Suecia por Gourmand World Cookbook Awards 2004: Mejor Libro del Mundo. Anteriormente, obtuvo el premio: Tres Estrellas. Obra Maestra.
Contiene 250 recetas que nos brindan la armonía de los sabores, la emoción del gusto y la perfección del equilibrio de los aromas. También incluye recetas de cuarenta y seis países del mundo, porque La flor morada de los andes, nos cuenta el extraordinario viaje de la papa iniciado a mediados del siglo XVI desde las tierras que los conquistadores llamaron Indias.
LA FLOR MORADA DE LOS ANDES
Historia y recetas de la papa y otros tubérculos y raíces
“Y en lo alto de las haldas de estos ríos se siembran y recogen las semillas de las papas, que requieren tierras frías; que es uno de los mayores bastimentos que los indios tienen en esta dicha provincia; que son turmas de tierra. Y si en España se llegase a cultivarlas a la manera de acá, sería gran remedio para los años de hambre”
Diego Dávila Briceño, Corregidor de Huarochirí, 1586.
En un libro bello y fascinante, Sara Beatriz Guardia describe la odisea de la papa, desde su origen en el mundo andino hasta su actual expansión universal, e ilustra las diversas dimensiones de su producción y consumo: la extraordinaria diversidad genética del tubérculo, su importancia desde el punto de vista nutritivo, y la manera cómo los más diversos pueblos del mundo han adaptado su cultivo y preparación a sus propias realidades y culturas. La papa muestra en este libro sus cualidades paradigmáticas en temas tan importantes en el mundo actual como son la biodiversidad, la lucha contra el hambre, el patrimonio inmaterial y el diálogo intercultural.
La obra es, al mismo tiempo, un libro de recetas muy completo que permite apreciar cómo la papa ha revelado sus sabores en el Perú y en más de medio centenar de países; y que también nos hace conocer mejor otros tubérculos y raíces del rico patrimonio andino: camote, oca, olluco, mashua, achira, ahipa, arracacha, maca, mauka y yacón.
“La Flor Morada de los Andes” ha sido distinguida en el prestigioso Gourmand World Cookbooks Awards 2004 con el calificativo de Tres Estrellas-Obra Maestra y con los Premios al Mejor Libro de Historia de la Gastronomía en Español y al Mejor Libro Especialidad Alimenticia en Español.
LA FLEUR VIOLETTE DES ANDES
Histoire et recettes de la pomme de terre et d’autres tubercules et racines
« Et dans le haut des flancs de ces fleuves on sème et on recueille les semences des pommes de terre qui ont besoin de terres froides et qui sont l’une des meilleures provisions que les indiens ont dans cette province et qui sont comme des truffes. Et si en Espagne on arrivait à les cultiver à la manière d’ici, ce serait un grand remède pour les années de famine ».
Diego Dávila Briceño, Corrégidor de Huarochirí, 1586
Dans un beau livre fascinant, Sara Beatriz Guardia décrit l’odyssée de la pomme de terre, depuis son origine dans le monde andin jusqu’à son expansion universelle actuelle. L’œuvre illustre les multiples dimensions de la production et consommation du tubercule : son extraordinaire diversité génétique, son importance du point de vue nutritionnel et la manière avec laquelle les peuples du monde ont adapté sa culture et sa préparation à leurs propres réalités et caractéristiques culturelles. Ce livre montre les qualités exemplaires de la pomme de terre liées à des thèmes essentiels pour le monde actuel comme la biodiversité, la lutte contre la faim, le patrimoine immatériel et le dialogue interculturel.
L’œuvre offre, en même temps, un très riche recueil de recettes qui permet d’apprécier comment la pomme de terre a révélé ses saveurs au Pérou et dans plus de cinquante pays et il nous fait connaître aussi d’autres tubercules et racines du vaste patrimoine andin : camote, oca, olluco, mashua, achira, ahipa, arracacha, maca, mauka et yacón.
La fleur violette des Andes a été distinguée au prestigieux Gourmand World Cookbooks Awards 2004 avec la qualification de Trois Etoiles-Chef d’œuvre et les prix du Meilleur Livre d’histoire de la Gastronomie en espagnol et du Meilleur livre de spécialité alimentaire en espagnol.
UNESCO, Paris, mardi 15 février 2005
Diego Dávila Briceño, Corregidor de Huarochirí, 1586.
En un libro bello y fascinante, Sara Beatriz Guardia describe la odisea de la papa, desde su origen en el mundo andino hasta su actual expansión universal, e ilustra las diversas dimensiones de su producción y consumo: la extraordinaria diversidad genética del tubérculo, su importancia desde el punto de vista nutritivo, y la manera cómo los más diversos pueblos del mundo han adaptado su cultivo y preparación a sus propias realidades y culturas. La papa muestra en este libro sus cualidades paradigmáticas en temas tan importantes en el mundo actual como son la biodiversidad, la lucha contra el hambre, el patrimonio inmaterial y el diálogo intercultural.
La obra es, al mismo tiempo, un libro de recetas muy completo que permite apreciar cómo la papa ha revelado sus sabores en el Perú y en más de medio centenar de países; y que también nos hace conocer mejor otros tubérculos y raíces del rico patrimonio andino: camote, oca, olluco, mashua, achira, ahipa, arracacha, maca, mauka y yacón.
“La Flor Morada de los Andes” ha sido distinguida en el prestigioso Gourmand World Cookbooks Awards 2004 con el calificativo de Tres Estrellas-Obra Maestra y con los Premios al Mejor Libro de Historia de la Gastronomía en Español y al Mejor Libro Especialidad Alimenticia en Español.
LA FLEUR VIOLETTE DES ANDES
Histoire et recettes de la pomme de terre et d’autres tubercules et racines
« Et dans le haut des flancs de ces fleuves on sème et on recueille les semences des pommes de terre qui ont besoin de terres froides et qui sont l’une des meilleures provisions que les indiens ont dans cette province et qui sont comme des truffes. Et si en Espagne on arrivait à les cultiver à la manière d’ici, ce serait un grand remède pour les années de famine ».
Diego Dávila Briceño, Corrégidor de Huarochirí, 1586
Dans un beau livre fascinant, Sara Beatriz Guardia décrit l’odyssée de la pomme de terre, depuis son origine dans le monde andin jusqu’à son expansion universelle actuelle. L’œuvre illustre les multiples dimensions de la production et consommation du tubercule : son extraordinaire diversité génétique, son importance du point de vue nutritionnel et la manière avec laquelle les peuples du monde ont adapté sa culture et sa préparation à leurs propres réalités et caractéristiques culturelles. Ce livre montre les qualités exemplaires de la pomme de terre liées à des thèmes essentiels pour le monde actuel comme la biodiversité, la lutte contre la faim, le patrimoine immatériel et le dialogue interculturel.
L’œuvre offre, en même temps, un très riche recueil de recettes qui permet d’apprécier comment la pomme de terre a révélé ses saveurs au Pérou et dans plus de cinquante pays et il nous fait connaître aussi d’autres tubercules et racines du vaste patrimoine andin : camote, oca, olluco, mashua, achira, ahipa, arracacha, maca, mauka et yacón.
La fleur violette des Andes a été distinguée au prestigieux Gourmand World Cookbooks Awards 2004 avec la qualification de Trois Etoiles-Chef d’œuvre et les prix du Meilleur Livre d’histoire de la Gastronomie en espagnol et du Meilleur livre de spécialité alimentaire en espagnol.
UNESCO, Paris, mardi 15 février 2005
